老梁探美食(头条号)：石灰市位于重庆解放碑较场口附近，旧时的原本一个石灰交易市场，旧城拆迁改造以后，这一片叫日月光广场，石灰市街名仍然存在。但石灰市在旧时可不仅仅是一条街那么简单，它也是老重庆的大型运输中转站之一。临江门码头往上不远就是远近闻名的石灰市，货栈、客栈林立，来往客商多入驻于此，人声鼎沸、川流不息。
石灰因产地不同，有山灰与河灰之分。山灰主要从南岸的黄角垭、老厂，中梁山的山洞一带生产。石灰出窑后，用人挑马驮，运到石灰市零售。沿街摆放的萝蔸、马驮子里，都是这种块状石灰，多用于墙壁的抹灰、粉涮，以及一些物品的防潮。河灰一般在北碚、合川的盐井生产，用船运来重庆。这些石灰在等载、运输时间较长，江上水气重，到了码头，大多吸潮开始粉化。
这种石灰多用于房屋修建、地坝，道路及堡坎。货栈大多在临江门外紧靠石灰市，临江有专靠石灰船的石灰码头。正因如此石灰市也是当时重庆大型运输中转站之一。石灰市除了这石灰店铺以外，还有一个重要的官方机构，就是试院。试院是府、县衙门为县学入学的童生考试的场所。每到考试时间也是人头传动，赶考求学的人相聚于此博古论今好个热闹风景。
所以重庆石灰市，是一个集码头纤夫、赶考学子、商客往来的综合热闹集市，火锅也自然而然成为到重庆石灰市必吃的美食之一。时间飞逝直到1980年石灰市有了第一家正式的火锅铺子名叫石灰市火锅馆，与码头上担起售卖的火锅担子不同，往往对口感有追求更讲究卫生的食客会选择到市场里面最有名的石灰市火锅馆，去吃上一口地道的九宫格重庆火锅。
而火锅馆内的老师傅也会雷打不动的每天五点，太阳还没升起的时候就到门面摩拳擦掌，烧起大锅炒制底。老师傅的学徒们也开始撸起袖子清洗今天刚到的妞肝和毛肚，整个火锅散发出的牛油香味伴随着码头嘉陵江畔的日出金色阳光蔓延在这个石灰市巷子里。于是便有“日出石灰市，袅袅火锅香”的民间谚语。从此以后到石灰市吃火锅，就成为了生活在江边的重庆人一个习惯。坐在码头之上，石灰市街巷之间，伴随着耳边的吆喝声，人来人往的嘈杂声。
围炉而坐，锅中红油滚滚，先深嗅一口火锅香，夹上一片刚出屠场上市的水牛毛肚儿，轻轻在锅中一涮，勒都成为了山城重庆火锅众多风景中的一道时代烙印，从70到80、90再到2019，风景在变，城市在变。不变的还是那太阳还没升起的石灰市里面的老师傅点锅炒料的匠心，这也是石灰市老火锅的坚守不变的品牌初心。
品牌特色
四大特色，
塑造品牌差异核心竞争力
从贫民窟走出来的石灰市 发源于上世纪80年代的石灰市，
发源于贫民窟，不改初心，做出代表重庆记忆的老火锅。
重庆市井火锅浸入式火锅体验馆 石灰市老火锅，在重庆打造首个以70、80市井主题文化为背景的文化浸入式体验馆。石灰市老火锅还原市井生活原貌，店内从座椅板凳到开关插座，再到服务员、厨师的服装都是采用70、80风格，让你一走进店内就仿佛穿越到过去时光。让食客们在石灰市老火锅拥有更难忘的用餐体验，让每一位客人舌尖品尝到正宗的重庆火锅味道，同时也激发起对于70、80时代市井生活的回忆和遐想。
菜品丰富，小盘菜简丰由人
小盘菜模式，满满一桌子菜价格却相当实惠，菜品总类丰富满足食客对火锅的所有期待。“小份、品类多、低价但总体利润不减少”的新模式，开辟新道路击中消费者心中的软肋，从而带动消费。
地道重庆火锅麻辣锅底：
地道重庆火锅锅底麻辣醇香，采用秘制天然香料配方加上优质牛油、醪糟、花椒等四十多种香料融合炒制6个小时以上而成。口感麻辣适中、香醇浓郁，回味悠长，秘制锅底不破坏食材的鲜香，烫后依旧保持菜品的原有鲜美，好原料才有好味道 。
菜品特色
爆款吃皮牛肝： 石灰市老火锅的每份牛肝都是新鲜上桌，在大厨的精细刀工之下被切为巴掌大小，薄度却只有不到2mm精切入盘。这样的牛肝配上爽滑豆粉等天然秘制配方充分融合，再放入火锅之中涮烫。只需不到15秒即可入食。石灰市老火锅“牛肝”一定要搭配石灰市独有的麻辣干油碟，在多种辣椒和茂汶花椒等秘制调料之中翻滚入口，牛肝反而不会有任何的腥味只保留了食材本身的爽滑，同时又包含了火锅的麻辣和本身脆嫩的特色。丰富的口感层次，让这道菜获得重庆本地本广大的食客纷纷点赞，成为到石灰市老火锅必点菜品之一。
手撕屠场毛肚： 每天凌晨3点从屠场直接冷链运送到达每个石灰市老火锅门店，片片毛肚叶片厚实，毛刺饱满。厨师现场用重庆老火锅最传统的方式手撕毛肚在摆入盘中，轻轻夹上一片毛肚，在翻滚的红油汤锅中仅需10秒“七上八下”之后，放入口中麻辣鲜香，脆嫩爽口，仔细听在咀嚼品味时唇齿间还能听见毛肚在口中脆到化渣的声音。
手打香菜丸子：
优选本地新鲜猪肉，去除杂质。手工反复剁至肉馅混合香菜手工捏制而成，保持肉质纤维弹性入，鲜滑极致鲜美。
