老梁探美食(头条号)：大家好，春节的气氛已经越来越浓郁，笔者这边的小县城在晚上已经有了鞭炮声。在如此浓郁的春节文化中，年夜饭自然是“当仁不让”的大事了。不知道是不是小县城风俗过于浓郁，春节前的一周里，家中的腌货开始增多，连馄饨和团子也是在冰箱里排的满满的。当然了，对于笔者最在意的年夜饭菜单，那也是相当的有料哦。那么接下来笔者就为您介绍家中的一份年夜饭的菜单，做法详细介绍，还望喜欢。
“芦笋虾仁”
准备原料：芦笋200克，虾仁150克，胡萝卜一根，姜3片，辅料准备蚝油，料酒，盐，鸡精，淀粉即可。
第一步：把芦笋洗净斜切成段，胡萝卜去皮切成菱形块，虾仁以料酒、蚝油、少量的淀粉上浆（也就是腌制）5分钟备用；
第二步：锅中热油5成热，倒入虾仁炒2分钟，而后倒入芦笋和胡萝卜翻炒2分钟；而后加适量的料酒，蚝油，盐，鸡精和50毫升的温水，适当搅拌后，盖上盖中火焖煮3分钟即可出锅品尝。
“蛋炒海蛏”
准备原料：海蛏子1斤，鸡蛋3个，葱少许，辅料准备料酒，盐，鸡精，黑胡椒酱即可。
第一步：把海蛏先放在淡盐水中浸泡2小时吐“土沙”，而后去壳取肉洗净，而后准备一个碗，把海蛏肉倒入其中，以料酒，黑胡椒酱腌制10分钟；
第二步：把鸡蛋打散，加葱段和少许的盐，鸡精，一并搅拌均匀后，以3成油温炒鸡蛋，炒至凝固盛出备用；
第三步：无需洗锅加适量的油，5成油温下海蛏肉，炒3分钟后倒入炒好的鸡蛋，一般继续翻炒2分钟就可以出锅品尝了。
“麻辣蒜香猪肝”
准备原来：大蒜苗100克，猪肝200克，红尖椒6-8根，干辣椒少许，姜蒜少许，辅料准备蚝油，鲜酱油，料酒，盐，鸡精即可。
第一步：把蒜苗洗净切成4-5厘米的长段，猪肝切片后以沸水焯水2分钟捞出洗净备用，红尖椒去蒂切成小段，干辣椒对半切即可；
第二步：锅中热油5成热，爆香干辣椒和姜蒜，而后把猪肝倒入锅中炒2分钟，在把大蒜苗倒入锅中炒2分钟，而后加入红尖椒，适量的温水，蚝油，鲜酱油，料酒，盐，鸡精，均匀翻炒1分钟后即可出锅品尝。
“辣子牛肉”
准备原料：牛腱肉1斤，干辣椒20根左右，花椒少许，姜蒜若干，辅料准备蚝油，料酒，盐，鸡精，淀粉，胡椒粉即可。
第一步：把牛肉洗净切成适合入口的小块，以料酒，蚝油，淀粉上浆腌制10分钟；干辣椒切段备用即可；
第二步：准备稍多一点的油，5成油温下腌好的牛肉块，而后开小火炸至牛肉表面微焦捞出控油；
第三步：锅留底油，加姜，蒜，花椒，干辣椒爆香，而后倒入牛肉炒2分钟，而后加适量的蚝油，盐，鸡精调味即可出锅食用。
“酱爆里脊”
准备原料：猪里脊300克（羊里脊也是一样的），白芝麻30克，鸡蛋1个，葱姜蒜少许，辅料准备蚝油，生抽，老抽，料酒，白糖，盐，鸡精，淀粉即可。
第一步：把里脊肉洗净切成5厘米左右的长条，以料酒，蚝油，淀粉，一个鸡蛋的鸡蛋清，抓匀腌制10分钟；
第二步：锅中热油，爆香姜蒜，而后倒入腌制好的里脊肉炒3分钟，而后加80毫升的温水，适量的蚝油，生抽，老抽，料酒，白糖，盐，鸡精，均匀搅拌后，盖上盖小火焖煮5分钟；
准三步：大火收汁，加适量的白芝麻和香葱，适当翻炒即可出锅。
“香芹豆干”
准备原料：豆干100克，香芹200克，干辣椒3-4个，辅料准备蚝油，盐，鸡精即可。
第一步：把香芹去掉大叶子，其余摘成5厘米长的段，豆干切成1-2厘米宽的长段即可，干辣椒切段备用；
第二步：锅中热油，爆香干辣椒，而后把香芹倒入锅中大火快炒1分钟，而后把豆干倒入锅中炒2分钟，最后加少量的温水，适量的蚝油，盐，鸡精，均匀翻炒即可出锅。
“腊肉一锅闷”
准备原来：准备香菇6-8个，豆皮100克，腊肉150克，腊香肠150克，无须辅料。
第一步：把香菇洗净切片，豆皮切丝备用；香肠和腊肉一次切片备用；而后准备一锅沸水，把香菇和豆皮丝分别倒入锅中煮1分钟捞出控水备用；
第二步：准备一个大一点的碗，先铺豆皮，在铺香菇，在以腊肉和香肠铺在最上面，而后上蒸锅大火蒸25分钟即可出锅食用。
“红烧童子鸡”
准备原料：童子鸡一只，葱姜蒜少许，辅料准备蚝油，老抽，生抽，料酒，白糖，盐，鸡精，五香粉即可。在这可以适当的加些蔬菜，就比如青红椒，胡萝卜，土豆啥的，笔者在这只介绍最简单的做法。
第一步：把童子鸡处理洗净，切成小块；
第二步：锅中热油，爆香姜蒜，而后把鸡块倒入锅中翻炒至鸡肉微微出油；
第三步：加80毫升的温水，适量的蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，鸡精，五香粉，均匀搅拌后，盖上盖小火焖煮20分钟；
第四步：开盖大火收汁，加些葱花，适当翻炒即可出锅。
不知道笔者这份荤素搭配的菜单是否符合您的心意呢？那么今天的美食就介绍到这里，喜欢文章的朋友多多关注我哦。
